2007年07月13日

「懐食 清水」     大阪・島之内     和食

大阪島之内にある「懐食 清水」。カウンターとテーブル席が一つ。少しモダンな内装がすっきりとした雰囲気を醸し出す。
主の清水俊宏さんが作り、奥さんがサービスを担当する。二人ともそんなに多く喋らないが、温かな空気が流れているのもうれしい。

付き出しは
蒸しアワビとずいき、小芋の白和え。

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アワビに歯を入れたときに一瞬にして口のなかで広がる香り。磯の香りがいいんです。

八寸は
マグロのにぎりが入る。

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椀物は
鱧と新レンコンのくず仕立て。

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この季節ならではの椀物で、くず仕立てにすることで鱧の旨みは閉じこめられる。

造りは
がしらとしらさえび。

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しらさえびの甘みが濃厚である。

焼きものは
鱧とベビーコーン、タマネギと鮎の南蛮漬け。

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鱧の照り焼きはたれの味が、鱧の甘さを強調することに。鮎のほろ苦さとのバランスも見事。

揚げ物は
瀬戸内の穴子にしらさえびの頭。

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えびの頭の香ばしさがいいアクセント。

ごはんは
土楽さんこと福森雅武さん作のシチュー鍋だが、これでご飯を炊くと素晴らしい。

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漬け物とごはん。

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ごはんは鯛と新ショウガの炊き込みごはん。ほのかなあまみ。二膳食べました。

デザートは
デラウエアのゼリー寄せ。

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いつ訪れても安定感があり、安心して食べることができる。

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懐食 清水
大阪市中央区島之内2-13-31
06-6213-3140

投稿者 geode : 01:19