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2026年03月19日
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
またまた「洋食おがた」である。
じつは1週間前、ブラウンスイスの去勢（雄）を食べそのうまさに感銘を受けていた。
その時の緒方さんの「まだ1、2週間はうまくなります」との言葉に反応したのであった。
吉田牧場で生まれたブラウンスイスの去勢（雄）を滋賀県古株牧場で飼育
屠畜は今年の1月16日、約2か月の熟成期間である。
突き出しは定番のキャベツ
心地良く胃袋の活性を促す。
柿の白和え
コクあり。
いよいよ登場
ブラウンスイス去勢のリブロース
前記の画像だと
上から下の順番が右から左へとなる。
左の部位はたっぷりうま味を湛え
確かに1週間前より上昇カーブを描いていると感じる。
口中で弾けるうま味の液体もしっかりである。
上から2番目の部位は歯触りが柔らかい。
優しいうまさを感じる。
1番上はこの日がピークを迎えたのかと思える味わい。
違いが本当によくわかる。
じつは3週にわたって同じ肉を食べている。
この変化の楽しさ、ブラウンスイスの去勢が持つポテンシャルの高さには驚きである。
まさに牛肉に対する考えが変わる。
ハンバーグ、カレーライス、デザートで締める。
また1週間後にその変化を見届けるか悩んでいる処である。
「洋食おがた」
京都市中京区柳馬場押小路上ル等持寺町32-1
075-223-2230
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
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堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
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西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
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投稿者 geode : 10:00
