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2025年12月15日
「五 – いつつ」 京都・紫野・蕎麦と料理
北大路と大宮通りの西側 大徳寺の北側にある
和久傳の蕎麦と料理の店「五 – いつつ」に行ってきた。
久しぶりの訪問である。
2階のカウンター 17時スタート
スタート時に入店である。
五セット
まずは飯蒸し。この日は丹波栗。
丹波栗のほくほく加減と飯の粘りがよき相性。
急に寒くなったので、お迎えの一品としては見事。
途中で少し塩を足すと栗の甘さが際立つ。
昆布〆
鯛の昆布じめ
鯛に微かな昆布のうま味が乗っかることで鯛の味が大きく感じる。
柑橘と塩でまた変化が楽しい。
天ぷら
高知の赤ピーマン
北海道のごぼう
まず薄ころもが見事であった。
ボテっとした感じがない。
赤ピーマンの濃密な甘さが印象的
ごぼうのうまさも群を抜いている。
天ぷらのレベルが高い。
もりそば（なんと撮影を忘れ）
外一割の蕎麦
エッジが立ってキリッとした食感と香りたつ味わい。
つゆは非常に柔らかい。
関西の懐の深さであろう。
蕎麦湯は後で蕎麦粉を足すというか
お湯に蕎麦粉を入れ作り上げたタイプ。
塩だけで甘味が浮かび上がってくる。
一品いっぴんごとのクオリティが高いのが素晴らしく
満足感の高い時間であった。
「五 – いつつ」
京都市北区紫野雲林院28
075-494-0500
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.14：木が香る設え、水素調理の割烹料理、露天風呂。箱根の旅館『円かの杜』
★門上武司の旅vol.15：小田原の老舗ロースター『スズアコーヒー』が立ち上げたコーヒースタンド
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
