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2021年3月19日

「MAVO∞」 京都・祇園・イノベーティブ


下河原にあった「MAVO」が八坂通りに移転。

完全なるオープンキッチンである。
換気機能など素敵な空間となっている。

こちらは見事なティーペアリングが楽しめる。

アミューズ。
桜バーガーには桜鱒と山羊のチーズ
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イチゴのコンポート、黒オリーブのサブレ
「MAVO」のプレゼンテーションである。


真鯖、鬼エビ、土佐文旦のプードル
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サラダ仕立て 素材の重なりが麗しい。



ホワイトアスパラガスとホタテのソテー
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ホワイトアスパラガスはブイヨンドレギュームでゆがく。
それぞれの香りと甘味の饗宴が楽しめる。



間人のカニにキャビア
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圧巻の料理である。
リンゴのぬか漬けのアクセントが効果大。



ほうぼうにアワビ
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ソースはラタトゥイユ。
アワビはブルゴーニューバターという王道の世界がしっかり。



ほうじ茶のアイスで口直し
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宮崎牛のメス、黒毛和牛のタン。
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ソースはボルドレーズ。
がっつり食べるという実感を味わう。



メロンにヨーグルト
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さっぱりとした口当たりの中に甘味が閉じ込められている。



ここでの和菓子はとても嬉しい。
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この季節の桜もち
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お茶へのアプローチも見事。
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二階はラボで日々研究だとか。






「MAVO∞」
京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町594−7
075-708-6988

投稿者 geode : 2021年3月19日 10:29