« 「うな新」 青森・弘前・鰻 | メイン | 「RYORIYA Stephan Pantel りょうりや ステファン パンテル」 京都・柳馬場丸太町・フランス料理 »
2014年12月12日
「可否屋 葡瑠満」 青森・弘前・コーヒー専門店
12月10日・11日と弘前取材。
11日の朝、ホテルで朝食を済まし、
毎度のことながら此の地のコーヒー店に向かう。
調べておいた「可否屋 葡瑠満」。
” かうひいや ぶるまん “ と読む。
中に入ると長いカウンターが横に伸び、
バックバーには大倉陶園のコーヒーカップがずらりとならぶ。
これは神戸で生まれた「茜屋珈琲店」の佇まいに似ているなと思った。
カウンターに座り、マスターの宮本孝紀さんが
「ぶれんどのふれんちがおすすめです」と。
『深煎りが好きなんです』
「是非ともふれんちを」とのこと。
普通はマンデリンを頼むのだが、
ここでは「ふれんち」をお願いした。
「このふれんちに合うのがちいずけえき」。
それも頼んだ。
缶から豆を出す、ミルで挽く、ペーパーに入れる、
ドリッパーに置く、お湯を注ぐ。
この流れがじつにスムーズ、無駄がなく美しい。
「お湯は４回注ぎます」と。
なんと30グラムの豆を４回で抽出だ。
「粗挽きですから」。
小さなドリッパーに豆がたっぷりはいる。
豆の膨らみもふっくら。
そこから香りが漂ってくる。
一口目、苦味が口中を支配する。
いいぞ。
二口目、苦味に慣れたのから奥からじんわりと甘味が。
そこでチーズケーキを食べる。
甘味と酸味の融合で口の中が変わる。
そこに珈琲を飲む。
甘味がすっとひきながらも余韻はある。
数秒後には、口の中がすっきとしてくる。
歯車がガチっとあうような相性だ。
カップは約170種類あるとのこと。
「茜屋珈琲店のことを思い出しました」と告げると
「私が修業をした銀座の店の茜屋の影響は受けていました」
という言葉から「茜屋珈琲店」の話で盛り上がりをみせた。
僕はもういっぱい、やはりマンデリンを飲み、
季節限定のリンゴのタルトも食べてしまったのである。
偶然にも見つけた「可否屋 葡瑠満」なんとも愉快な時間であった。
昨夜の「うな新」に続き、素敵な出会いだ。
「可否屋 葡瑠満」
青森県弘前市下白銀町17-39
0172-35-9928
投稿者 geode : 01:15
