門上武司のおいしいコラム

2012年06月06日

京都の某宅で、落語会があり、
70名程が集まって、落語を聴くことになりました。

落語が終わり、みんなで食事となります。

そのときのお弁当です。

京都の新門前にある仕出し屋「菱岩」のお弁当。

これは、値打ちありの逸品です。

まず、封を開いたときの感じが美しい。

画像では、わかりにくいのですが、
手前から奥のご飯にむかって、
少しずつ高くなっています。
つまり、立体的に盛り付けられているのです。

文字で書くのは簡単ですが、
こう盛り付けるためには相当の訓練が必要だと思います。

お弁当の秘訣は、冷めてもおいしさが保たれていることです。

特筆すべきは、卵焼きです。
箸で持つと、怖いぐらいに柔らかです。
口に入れると、出汁がぐっと口中に広がります。
出汁をしっかり含んでいるのです。

しかし、食べるまで、
その出汁がお弁当の中に流れでていないのが
素晴らしいというか、驚きでもあります。

また、それぞれのおかずの味付けは、
やや濃いと感じるかもしれませんが、
冷めても美味しい、ということを考えると、
この味付けは納得です。

一箱のお弁当ですが、
ここには割烹でいただく料理の醍醐味も感じることができます。

落語を聴いて、このお弁当。

贅沢な数時間でした。

「菱岩」
京都市東山区新門前大和大路東入ル西之町213
075-561-0413