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2019年10月15日

「Lotus Pot(ロータス・ポット)」 大阪・西天満・薬膳鍋


初めて薬膳鍋の店に訪れた。

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大阪・西天満にある「Lotus Pot(ロータス・ポット)」である。
以前からずっと気になっていた。



カウンターと奥の個室。
この日はカウンターで4席。
カウンターの上には薬味がずらりと並ぶ。
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秋のテーマは「潤い」である。
まずは左から レンコンのナムル、柿の酢の物、イチジクの胡麻和え。
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それぞれ喉などに潤いを与えるもの。



鍋の具材はキノコが多い。
数種類のキノコが用意される。
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基本の出汁は鶏ガラと生姜
クコの実、菊の花、ナツメなどが加わる。



最初は出汁だけをいただく。
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キノコ類からエキスが出る。
味わい濃厚。少しずつ薬味を加え味を調整する。



鶏肉のつみれを入れる。
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一気に味が濃密になる。コクが生まれる。



そしてすっぽんの煮こごりをプラスすると、あっという間に味わいに深みが出てくる。
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この出汁のすごさに驚きを覚える。



締めは雑炊である。
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玄米を精米手前で止めるため、食感が面白い。



デザートは白キクラゲ、梨などの蜂蜜のコンポート。
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ルイボスティーとの相性も素敵である。



女主人と食べ物について語る。
語るというより学ぶことが多い。



貴重な体験であった。






「Lotus Pot(ロータス・ポット)」
大阪市北区西天満4-10-24 不動ビル1F
06-6364-5516

投稿者 geode : 2019年10月15日 10:51