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2015年11月12日

「赤いうちわ」 兵庫・三木・すき焼き


吉川インターチェンジの近く、ゴルフ帰りのお客さんが多い店として知られる。

この日も、表には黒塗りのクルマがズラリと並んでいた。



この「赤いうちわ」はとにかく豪快である。

粗野のように見えるが、じつはそこには繊細な心配りがきちんと潜んでいるのだ。



「もうないかと思っていたけど最後の松茸があったわ」と
大将が笑いながらどっさりと松茸を運んでくた。



まずは、炭火で網の上でやく。
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松茸が汗をかいてきたところでかえし、ほどなくして食べる。

きゅっとした歯ごたえのあとに甘い液体が口の中にひろがる。

この松茸のエキスが舌に鮮烈な記憶を残してゆくのだ。



次は牛肉を焼く。
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僕は浅い火入れでさっと焼く。

牛肉の甘味と香りの饗宴である。



仕上げはすき焼き。
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霜の入った牛肉もあまり火を入れ過ぎない。

しゃぶしゃぶではないが、それに近い状態で食べる。



その牛肉の旨みが加わった割り下で松茸を少し煮る。
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これは焼きとは相当に異なる味わいで、印象深い一品であった。



また、訪れたい一軒である。
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「赤いうちわ」
兵庫県 三木市吉川町畑枝120
0794-72-1191

投稿者 geode : 2015年11月12日 10:19