« 「川原町泉屋」 岐阜・川原町・川魚屋 | メイン | 「韓菜酒家 ほうば」 大阪・天神橋5丁目・韓国料理 »

2014年7月29日

「鮨 原正」 大阪・谷町9丁目・寿司

何年かぶりの知人を連れての「原正」。

7月上旬に訪れた報告。


あては三品、あとは寿司というお願い。


まずは鮑。香りとコク。
14072978.jpg




タコ、火の通りが素敵。
14072980.jpg





鱧は、甘みがぐっと生きている。
14072982.jpg





生姜と漬物。
14072983.jpg




なんと最初に寿司飯のおにぎりが登場。
14072984.jpg

酢の酸味をしっかり感じる。





イカ。
14072985.jpg

この細やかな包丁の入れ方。
甘みがすごい。





カレイ。
14072986.jpg

艷やかで形も美しい。





マグロのづけ。
14072987.jpg

マグロの切り方にも工夫あり。





キスとマグロでは、視覚的にも異なる。
14072988.jpg




鮑。
14072989.jpg

この季節は薄切りを合わせる。
食感も味わいも驚き。





づけでもやや脂分あり。
14072990.jpg




トロのきめ細やかさが見事。
14072991.jpg




コハダ。
14072992.jpg

〆具合も好みだ。




アナゴのふんわり加減もうれしい。
14072993.jpg




ウニに心も動く。
14072995.jpg




煮蛤も上品な味わい。
14072996.jpg




ヒラアジの昆布締め。
14072997.jpg

コクが生まれる。




むらさきウニ。
14072998.jpg

贅沢だ。




かわいいねぎとろ。
14072999.jpg




コハダとがり。
14072900.jpg




かんぴょうで締めました。
14072901.jpg




そして魚のアラで取った出汁に海苔。
14072902.jpg




寿司をガッツリ頂いた。

久しぶりの知人も大喜び。





「鮨 原正」
大阪市天王寺区上汐3-8-9
06-6773-5518

投稿者 geode : 2014年7月29日 10:29