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2011年10月14日

「開化亭」 岐阜県・鷹見町・中華料理

奥飛騨の新穂高温泉の帰りです。

久々に岐阜市の中華料理店「開化亭」に伺いました。

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今年は、ご主人の古田 等さんが
NHKの「プロフェッショナルの流儀」に出演したこともあり、
ずっと満席状態が続いていたようですが、
ようやく落ち着いてきたとのことです。



ランチです。
二品プラス麺でお願いしました。



まずは、
ヤリイカと松茸の塩味炒め。
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軽やかな塩分で松茸、ヤリイカの甘味はよく引き出されていました。
銀杏や百合根のホクホク感もいいですね。




厚岸の牡蠣と小茄子の四川風。
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ここで濃厚な味付け。
牡蠣の苦味や甘味と四川風のソースが見事な調和です。





豚肉の細切りとザーサイの炒め汁そばです。
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豚肉の脂分とザーサイの塩分、
そしてタケノコの細切りがうまいバランスです。
脂分が香りとコクを出しています。





凍頂烏龍茶のシャーベットに凍頂烏龍茶の葉っぱの甘煮。
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さわやかですが、
すごくいい烏龍茶の香りが強烈です。


さっさと作ってくれたシンプルなコースですが、
旨みのポイントはきちんと押さえた組み立てです。


また行きたくなりました。


開化亭
岐阜県岐阜市鷹見町25-2
058-264-5811





最新刊のお知らせです。
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門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が
「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。

投稿者 geode : 2011年10月14日 16:08