門上武司のおいしいコラム

ここは自家製麺、
太いストレート麺です。

これがかなりしっかりした歯応え。

まず胡椒を少し振り、麺だけを食べると、
小麦粉の味わいを強く感じることができました。

その口のなかでやや麺が暴れるような感覚があり、
続いて粉の旨みを感じるのです。

さてつけ汁ですが、これが濃厚で飲むと
ピリッとした味が残るのです。
唐辛子の辛さですね。豚骨ベースの醤油味。

それに麺が拮抗するというか、
まったく負けていないのがいいですね。
つけ汁と絡みながら麺を食べてゆく。
その楽しみがあります。

麺が終わると、スープ割りです。
このスープが和風のあっさり系。

それを入れ、つけ汁を飲むのです。

餃子も頼みました。

極めてスタンダードなタイプです。

次は、麺好きと訪れたいと思います。

つけ麺 上方屋五郎ヱ門
大阪市福島区福島7-6-23
06-6455-9056