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2010年6月28日

「gion ghost(ギオン ゴースト サロン・ド・テ游)」 京都・祇園・サロン・ド・テ

祇園のビルの5階で「K6」の西田稔さんが
新たな取り組みを始めました。

寺町にあるケーキショップ「ghost」の
イート・イン・スペースということになります。

このスペース、かつては「伊万里」という店でした。
それから「游」というバーとなり、
昨年末まで営業をしていました。
今回は「サロン・ド・テ游」という名前を残し、
すべて西田さん企画です。


スプリングバンクというケーキ。
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香り高く、ショコラの味わいも利いています。


ラフロイグです。
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モルトのラフロイグをしっかり感じます。

珈琲は下鴨「カフェ・ヴェルディ」の
「gion ghost」オリジナル。それもプレス方式です。
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西田さん曰く
「プレスは珈琲の油脂分まですべて含むことができるので
 ghostのケーキには合います」とのこと。

またプレス方式にしても、
通常は豆の上からお湯を注ぐのですが、
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こちらではお湯の上に豆を置き、
約4分間蒸すようにして置いてゆきます。

そのあとじっくりとプレスをして抽出してゆきます。
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そして登場した一杯。
最初と半分ぐらいまで飲んだ時には、
温度によって香りや味わいが違ってきます。


見ると、
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焼き菓子やマカロンも揃っています。

もちろんアルコール類も豊富に揃っています。
種々の使い方ができる一軒です。

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gion ghost(ギオン ゴースト サロン・ド・テ游)
京都市東山区四条通花見小路西入ル北側
井澤ビル5F
電話 075-532-2828

投稿者 geode : 2010年6月28日 11:09

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