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2009年10月13日

「華祥」 京都・百万遍・中華料理

京都・百万遍北西の雑居ビルの2階にある
中華料理店「華祥」。

いつ訪れても満席状態が続いています。
ご主人はずっと鍋を振っておられるのです。
その横でオーダーが入れば、材料を揃えて渡すのが息子さんの仕事。
このコンビネーションを見ていると中華料理の醍醐味を感じますね。
そのリズムが良ければ良いほど、美しげな料理が
カウンター&テーブルに並ぶのです。


まずは蒸し鶏から。

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ややピリッとした味わいが食欲を心地よく刺激します。
下にはキュウリ。


次は麻婆豆腐。

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四川料理を代表する献立ですが、唐辛子と山椒の辛味、
この二種を楽しむのです。
白いご飯にかけて食べたい誘惑に負けそうでしたが、
あとで焼きそばなどを食べたいので我慢です。


牛ロース肉の黒胡椒炒め。

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粒胡椒がたっぷりかかります。
それが歯に当たり辛味が弾けたところで牛ロース肉の脂分と出会い、
旨味が表現されるのです。野菜も“しっかり”というのが嬉しい。


焼きそばオイスターソース風味。
麺をパリッと両面焼きにしてから仕上げるタイプです。
この写真は、そばを両面焼いているところです。

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何度も真ん中に箸を入れながら、
中からも火が入るようにしているのです。
完成した料理は、ややパリッとした食感が残ります。

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そこにオイスターソースの風味とネギなどの香りが良い感じです。


締めは担々麺。

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辛味もあるのですが比較的まろやかな味わい。
でも胡麻など旨みはきちんと感じるのです。

いつ訪れても安定感があり、満足度の高い一軒です。


華祥
京都市左京区田中門前町32-2 百八ビル2F
075-723-5185

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04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。


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投稿者 geode : 2009年10月13日 10:20