門上武司のおいしいコラム

ブルターニュ産オマール海老のサラダと
オマール海老風味のブランマンジェ。

このブランマンジェの濃厚さに大垣シェフの意思を感じました。

丸ズッキーニのグラタンとイバイオナ豚（バスク豚）。

このイバイオナ豚が滅法旨い。
しなやかさの中に旨さの芯があるという感じです。

黄あらとトビあらの白ワインソース。

トビあらの香ばしさが効いてました。

シャラン産窒息鴨のロティ　ポルト酒ソース。

この色合い、艶めかしくていいですね。
その印象が味わいに反映されています。

クルミのビスキュイとピスタチオのクリーム ミルフィーユ仕立て。

ピスタチオのクリームが刺激的。

エスプレッソ。

プティフール。

２０名を超えるグループ。
それをほぼひとときに供するにはメニューも限られます。
それで、このクオリティは見事なものです。
いい歓送迎会になりました。

大阪市西区新町1-24-8　マッセノース四ツ橋ビル１階
06-6535-7807

お知らせです。
新著「スローフードな宿２」（木楽舎）が発売となりました。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非とも書店にてご覧ください。