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2008年5月16日
「麺家 楼蘭」 大阪・駅前第２ビル ラーメン
開店して７年目のラーメン屋さんです。
じつは二回目ですが、もう７年も経っているのかと驚きでした。
開店当時から「つけ麺」を供してしたとのことです。
柚子塩つけ麺の味玉・チャーシュー入りを注文しました。
ソースに振られた柚子皮がスープに溶け込み、
爽やかな香りを演出します。
塩は、フランスのブルターニュ、中国の福建、日本の沖縄と
三種類異なるものを混ぜて使用する。
それをそれぞれ天日干し。
つけ麺ゆえ、塩分はやや強め（僕は好みです）。
それを薄めるためにスープは別に用意です。
麺自体、非常に味のある熟成麺です。
太さもやや太めで、それだけ食しても十分においしいのです。
ですがそれをスープに付けると、より麺の旨さが強調されるというわけです。
今回は、麺を冷たい方にしましたが、熱い麺も可能。
次回は熱い麺にして、その比較を試したいと思っています。
「麺家 楼蘭」
大阪市北区梅田一丁目2-2大阪駅前第2ビル地下2F
06-6345-6636
門上武司食研究所サイトに
5/13付、
☆『海外通信』London通信 Vol.9
カップケーキにハマる大人たち
公開しました。↓
その他、
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange '01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年3月度「第63回 トゥールモンド」
☆「名店の賄い」
第三回 「料亭 いか里」
も公開中。↓
投稿者 geode : 2008年5月16日 10:49