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2008年4月 4日
「辰弥すし」 京都・西院 寿司
京都の食いしん坊仲間と、ずっと以前から聞いていた西院の寿司屋「辰弥すし」です。
地元に溶け込んだ空気が、店の外まで漂っています。
カウンターと小上がり、二階が座敷です。この日はカウンターに座りました。
まず、菜の花、
蛍烏賊、
里芋の唐揚げを頼み、
そこからはにぎりと。
剣先イカです。
包丁の切れが鋭く、甘みを引き出します。
まぐろ。
大将自慢の一品です。香りがいいです。
鯛。
きれいな白身です。
トリガイ。
これからどんどんおいしくなってゆきます。
タコ。
ツメが良い仕事です。
穴子。
ふんわりとしたにぎり具合も素敵です。
ぶり。
そろそろ終盤戦ですが、脂もほどほどで美味。
シラサエビ。
香りと甘みですね。
うに。
潮の香りです。
コハダ。
これもこれからですね。
中トロ。
鉄分の味が素晴らしい。
玉子。
関西の玉子です。
さば。
この脂の乗りが見事です。
うなきゅう巻き。
締めにはさっぱりの味わい。
僕は、にぎり寿司中心に食べましたが、周辺を見ると一品と酒、そして寿司を少しというお客さんが多いようです。
「ここでは寿司だけというのではなく、やはり食べていただくものを用意しないと」と大将は仰ってました。
大将の魚の仕入れ状態を聞いていると、寿司をしっかり食べたくなる店です。
辰弥すし
京都市右京区西院西淳和院町2-2
075?323?6880
門上武司食研究所サイトに
4/3付、
☆今月の「学会」レポート
2008年3月度「第63回 トゥールモンド」
公開しました。↓
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投稿者 geode : 2008年4月 4日 11:29