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2007年11月 5日
「ル・ポンドシェル」 大阪・北浜 フランス料理
パリの三つ星レストラン「グランヴェフール」のシェフ、ギイ・マルタン氏を料理顧問に迎える大阪・北浜のフランス料理店「ル・ポンドシェル」が高層ビルの最上階から、向かいの旧いビルの１階に移転し、11月から営業を再開した。
パリならセーヌ川畔、大阪の中之島を囲む大川畔に建つビルは、色気のある佇まいである。歴史を感じさせ、前の眺望とは全くちがった雰囲気を漂わせるレストランとなった。
メディア関係者の食事会があり、「あまから手帖」「柴田書店」「放送作家」という面々でテーブルを囲んだ。
前菜は
フォアグラとセップ茸のラヴィオリ
ポルト酒風味のオニオンのコンフィのタルティーヌ
メニューの文字からは相当に濃厚な味わいを予想したのだが、思いの外軽い。もちろん味はしっかりしているのだが、食後感が軽いのはさすがである。
魚料理は
鱸の胡桃付け焼き ジロル茸のニョッキとロースト添え
アルガンオイルの香ソース
鱸はフランスでは、どちらかといえば秋から冬の魚である。10月のパリ「ランブロアジー」でも魚は鱸であった。胡桃を貼り付け、香ばしさを出すと同時に食感を変える。そこにジロル茸の旨みとアルガンオイルの香りが交差する。いい料理です。
肉料理は
仔羊背肉のココット焼き エスプレット風味 トリュフの香る南瓜のくろめすきスモークした仔羊のソース
仔羊はテーブル横までココットで運ばれ、その場でデクパージュされる。これは厨房が地階にあり、完成した料理が冷めないようにという工夫である。見事な火入れと、スモークした仔羊のソースが素敵な相性となった。
![1034679.jpg](/column/kadokami/photo/1034679.jpg")
デザートは
マロンとピスタチオのデリスとそのミルクシェイク
これはやや濃厚な味わいだが、これとてドシンと来る重さではない。小菓子をペロリと食べても、全くの余裕である。
このレストランを預かるパスカルというシェフの料理は、じつに軽やかで身体に優しいのである。
編集者や書き手が集まると、料理に集中しながらも、仕事の話が話題の中心となってゆくのだ。この日も日本語の持つ意味など、種々のテーマで話は広がりをみせたのである。
約一ヶ月前にパリの本陣で食したので、比較するわけではないが、その差異が感じられて楽しかった。
LE PONT DE CIEL(ル・ポンドシェル）
大阪市中央区北浜東6-9
ルポンドシエルビル 1F
06-6947-0888
※門上武司「食」研究所サイトに、
11/5付
☆『海外通信』 Paris通信Vol.3「食とデザイン」 アップしました。
http:// その他、 ☆「名店の賄い」第一回 「祇園 さ々木」 ☆今月の「学会」レポート http:// 投稿者 geode : 2007年11月 5日 11:47
www.kadokami.com/
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.2「ビュジェ セルドン（ロゼ・ムスー）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.1「日本酒の今、これからに思うこと」
2007年9月度「第57回 福臨門酒家 大阪店」
も公開中。↓
www.kadokami.com/
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